Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen und 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Mit kaltem Wasser abschrecken, dann Haut abziehen. Tomaten in Scheiben schneiden.
Spätzle in Salzwasser gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Eier pellen und in Scheiben schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden.
Für das Dressing Mayo, Zitronenschale und Saft mit Senf und saurer Sahne verrühren. Mit den Spätzle gut mischen.
In einer Glasschüssel Nudeln, Tomaten Eier, Schinken schichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen.