Mandelkuchen mit Himbeeren

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    1 Std.

    Ein saftiger, leichter Kuchen mit Mandeln und Himbeeren aus USA (Raspberry Almond Coffee Cake). Er schmeckt als Dessert oder auch zum Frühstück. Das ganze Haus duftet beim Backen!


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    Zutaten
    Ergibt: 1 Kuchen

    • 125 g frische Himbeeren
    • 3 EL brauner Zucker
    • 125 g Mehl
    • 65 g Zucker
    • 1/2 TL Backpulver
    • 1/4 TL Natron
    • 1 Prise Salz
    • 120 g Sour Cream oder Schmand
    • 2 EL zerlassene Butter
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 1 Ei
    • 25 g gehobelte Mandeln
    • Für die Glasur
    • Puderzucker, gesiebt
    • 1 TL Milch
    • 1/4 TL Vanilleextrakt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Backofen auf 175 C vorheizen und eine Springform einfetten.
    2. Himbeeren mit braunem Zucker vermischen und in einer Schüssel beiseite stellen.
    3. Mehl, Zucker, Natron, Backpuver und Salz in einer Schüssel vermischen. Sour Cream, Butter, 1 TL Vanilleextrakt und Ei in einer zweiten Schüssel verrühren und schnell unter die Mehlmischung heben. Nicht zu viel rühren. 2/3 des Teigs in die vorbereitete Springform füllen.Die Himbeermischung gleichmäßig darauf verteilen. Dann den restlichen Teig darüber füllen. Mit den Mandeln bestreuen.
    4. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    5. Puderzucker, Milch und 1/4 TL Vanillezucker vermischen und Glasur über den Kuchen träufeln. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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    Hab das Rezept verdoppelt - Kuchen schmeckte fantastisch!  -  14 Nov 2011

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