Johannisbeerkuchen mit Baiser-Gitter

    (5)
    1 Std. 40 Min.

    Das ist mein Lieblings-Johannisbeerkuchen - das Besondere daran ist, dass der Johannisbeer-Belag in 2 "Etappen" auf den Kuchen kommt und die zweite Schicht nur ganz kurz bäckt, was den Kuchen besonders fruchtig macht.


    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 27 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Kuchen

    • Für den Teig
    • 3 Eier, getrennt
    • 175 g weiche Butter
    • 125 g + 50 g Puderzucker
    • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    • 175 g Mehl
    • Für das Baisergitter
    • 400 g rote Johannisbeeren
    • 3 Eiweiß
    • 125 g Zucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde10Minuten  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

    1. Johannisbeeren waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann vorsichtig von den Rispen lösen.
    2. Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Springform von 22-24 cm Durchmesser einfetten.
    3. Eigelb, Butter, 125 g Puderzucker und Zitronenschale schaumig schlagen.
    4. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Wenn das Eiweiß anfänft, steif zu werden, den restlichen Puderzucker einrieseln lassen.
    5. Eischnee auf die Zucker-Ei-Masse setzen, das Mehl darüber sieben und alles mit dem Teigschaber vorsichtig vermengen. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.
    6. Ca. 300 g der Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
    7. Die Eiweiß für das Baisergitter zu Eischnee schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.
    8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Ofentemperatur auf 225 C erhöhen. Die restlichen Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen und mit dem Spritzbeutel die Baisermasse als Gitter aufspritzen und 1 EL Zucker darüber streuen.
    9. Johannisbeerkuchen weitere 5 Minuten backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist.

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