Spargelsalat mit Eiern und Schinken

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    Das ist ein Spargelsalat, den man auch gut als Hauptspeise essen kann, denn es kommen ausser Spargel auch Kartoffeln, Schinken und hartgekochte Eier dran.

    Leckerschmecker

    Von 22 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g kleine neue Kartoffeln
    • 4 Eier
    • 1 kg Spargel
    • Salz
    • Zucker
    • 200 g Hinterschinken
    • ½ Bund Schnittlauch
    • ½ Bund glatte Petersilie
    • 200 ml Sahne
    • 150 g fettarmer Naturjoghurt
    • 1-2 TL mittelscharfer Senf
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Kartoffeln in der Schale garen. Unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
    2. Eier 8 Minuten hart kochen. Abkühlen lassen und ebenfalls pellen.
    3. Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker gar kochen, je nach Dicke 10 bis 15 Minuten.
    4. Schinken in Streifen schneiden. Kartoffeln und Eier in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
    5. Kräuter fein hacken. Sahne, Joghurt und Senf glatt rühren und die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vorsichtig mischen.

    Spargel Zubereitung

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    schluckspecht
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    So eine große Menge habe ich nicht gemacht, es war Resteverwertung von Spargel aber trotzdem lecker.  -  16 Mai 2016

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    sehr lecker und mal keine Mayonnaise am Dressing und somit weniger fett  -  20 Jun 2015

    Brigitte
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    Ich liebe Spargel in jeder Form und so ist er eine ganze Mahlzeit mit den Kartoffeln und Ei. Sehr empfehlenswert!  -  22 Jun 2012

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