Pochierte Putenbrust mit Sherry-Mousse

    Pochierte Putenbrust mit Sherry-Mousse

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    1Stunde30Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Sorry wenn dieses Rezept etwas aufwendig klingt, es ist nämlich nicht so kompliziert. Und auf jeden Fall etwas ganz besonderes für besondere Anlässe.

    Hessen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 Karotte
    • 1 Stange Sellerie mit Blättern
    • 1 Stange Lauch
    • 2-3 Zweige Petersilie
    • 2-3 Zweige Thymian
    • 3 Lorbeerblätter
    • 1 EL schwarze Pfefferkörner
    • 1 EL gekörnte Hühnerbrühe
    • 1 kg Putenbrustfilet am Stück, mit Haut
    • 4 Eigelb
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zucker
    • 2 EL Zitronensaft
    • 1 EL mittelscharfer Senf
    • 4 EL trockener Sherry
    • 125 ml Schlagsahne

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Karotte schälen und vierteln. Selleriestange in Stücke schneiden. Lauch gut waschen und vierteln. Alles mit der Petersilie, dem Thymian, Pfeffer, Lorbeerblättern und , Hühnerbrühe in eine Topf geben. Dann die Putenbrust dazu und soviel Wasser dazugießen, dass sie gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann Temperatur auf niedrig herunterstellen und gut 1 Stunde im siedenden Wasser ziehen lassen.
    2. Putenbrust herausnehmen, Haut abziehen und beiseite stellen. Von der Kochflüssigkeit 125 ml abmessen.
    3. Eigelb im warmen Wasserbad mit allen restlichen Zutaten bis auf die Sahne und der abgemessenen Kochflüssigkeit mit dem Schneebesen dicklich aufschlagen. Dann über einer Schüssel mit Eiswasser unter Schlagen erkalten lassen.
    4. Putenfleisch in Scheiben schneiden und mit der Mousse servieren.

    Tipp:

    Die Brühe vom Pochieren nicht wegschütten, man kann sie gut statt Hühnerbrühe für Suppen verwenden!

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