Nudelpfanne mit Zucchini und Tomaten

    Nudelpfanne mit Zucchini und Tomaten

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    24Minuten


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    Über dieses Rezept: An dieses Nudelgericht kommt viel Gemüse – also genau das richtige, wenn man zu viele Zucchini im Garten hat.

    topfgucker Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 200 g Bandnudeln
    • 2 mittelgroße Zucchini (je 400 g)
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 1 Schälchen Cocktailtomaten
    • 150 g geriebener Gouda
    • frisches Basilikum zum Bestreuen

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    Zubereitung
    Zubereitung:12Minuten  ›  Kochzeit: 12Minuten  ›  Fertig in:24Minuten 

    1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
    2. Zucchini schälen (nur wenn gespritzt), halbieren und Samen herauskratzen. In feine Streifen schneiden.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Zucchini dazu und unter Wenden 2 Minuten weiterdünsten. Brühe dazu und 6-8 Minuten abgedeckt dünsten, bis die Zucchini weich aber noch bissfest sind.
    4. Tomaten halbieren und dazugeben. Ohne Deckel ein paar Minuten garen.
    5. Gekochte abgetropfte Nudeln in die Pfanne geben, dann den Käse. Alles gut mischen und erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

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    kiki
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    Schmeckte gut - ich hatte noch Nudeln von gestern da und das war ein prima Resteessen.  -  09 Apr 2014

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