Gurkensalat mit Reis

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    Ein toller Sommersalat, von dem ich eigentlich nie genug machen kann, damit Reste übrigbleiben.


    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 14 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 300 g Langkornreis
    • Salz
    • 2 Salatgurken
    • 1 Handvoll frische glatte Petersilie
    • 1 Handvoll frische Minze
    • 1 EL fein gehackte rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel
    • 4 EL Weißweinessig
    • 3 EL extranatives Olivenöl
    • 115 g Naturjoghurt
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Topf mit 2 Liter und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Reis dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis er weich ist. Durch ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abbrausen und sehr gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen.
    2. Gurken halbieren und Samen auskratzen, In 1-2 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.
    3. Essig, Öl und Joghurt gut verrühren. Reis, Gurken, Kräuter und Zwiebel in eine Schüssel geben. Dressing dazu und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal mischen.

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    Gabs zum Grillen, zwei Salate in einem :-) lecker  -  05 Aug 2016

    Peppy
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    Ich hatte noch Reste von Reis, hat gut geschmeckt  -  06 Jul 2015

    UlrikeB
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    Ein wunderbarer Gurkensalat, schön leicht ohne Mayo und dergleichen und wunderbar kernig-knackig (Reis auf keinen Fall zu lange kochen!).  -  03 Aug 2011

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