Zucchini-Kokos-Kuchen

    Zucchini-Kokos-Kuchen

    (117)
    2mal gespeichert
    1Stunde25Minuten


    Von 113 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Total leckerer Zucchinikuchen mit Kokosnuss, Rosinen und Walnüssen. Herrlich saftig. Am zweiten Tag laesst es sich besser schneiden.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 1 Ei, verquirlt
    • 120 ml Öl
    • 200 g Zucker
    • 120 g Zucchini, fein gerieben
    • 1/2 TL Vanilleextrakt
    • 200 g Mehl
    • 1/2 TL Backpulver
    • 1 TL Natron
    • 1/2 TL Salz
    • 3/4 TL Zimt
    • 1/2 TL Muskat
    • 40 g Kokosflocken
    • 60 g gehackte Walnüsse
    • 70 g Rosinen (optional)

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde5Minuten  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Kastenform oder Napfkuchenform einfetten.
    2. 250 ml Wasser in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Rosinen zugeben und 2 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen.
    3. In einer Schüssel Ei, Öl und Zucker verrühren. Zucchini und Vanilleextrakt untermischen. Zucchini vorher mit den Händen fest ausdrücken.
    4. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskat, Kokosflocken, Nüsse und Rosinen in einer zweiten Schüssel mischen. Mehlmischung mit dem Teigschaber auf einmal unter die Ei-Ölmischung heben. Teig in die vorbereitete Backform füllen
    5. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist der Kuchen gar. 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen und einpacken.

    Zucchini im eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie Zucchini selbst anbauen.

    Vanilleextrakt selbst machen

    Wie Sie Vanilleextrakt auf einfache Weise selbst herstellen können, steht in der Allrecipes Kochschule.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Natron und Weinsteinbackpulver

    Hier finden Sie eine Übersicht über die verschiedenen Backtriebmittel.

    Alle 12 Rezepte ansehen

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen und Bewertungen
    Bewertungen weltweit
    (117)

    Besprechungen auf Deutsch: (1)

    bambi23
    Besprochen von:
    0

    Toller Kuchen - bei mir waren gerade die ersten Zucchini reif und ich hatte extra, die ich dann verbacken hab. Rosinen sind super drin,  -  08 Aug 2012

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen