Lammkoteletts mit Kräutern

    Lammkoteletts sind besonders zart und lecker - man isst die Lammkoteletts eigentlich innen rosa. Dazu gibt es eine Kräutersoße


    Hessen, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 8 Lammkoteletts (je 80 g)
    • Salz
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • 100 g Butter
    • 1 kleine Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
    • 125 ml Weißwein
    • 1 Bund Petersilie, fein gehackt
    • 1/2 TL Kerbel, fein gehackt
    • 1/2 TL Estragon, fein gehackt
    • 1/2 TL Basilikum, fein gehackt
    • Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    • 125 ml heiße Hühnerbrühe
    • 2 Tomaten, abgezogen und geachtelt
    • 1 Estragonzweig

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 15Minuten Ziehen lassen  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Lammkoteletts salzen und pfeffern. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe zufgen und glasig anbraten.
    2. Lammkoteletts zugeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 1/2 Minuten braten, wenn man das Lamm innen noch rosa will. Länger, wenn man eine andere Garstufe bevorzugt. Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte warm halten.
    3. Für die Soße Bratensatz mit Weißwein ablöschen und die fein gehackten Kräuter in den kochenden Fond geben. Zitronensaft und –schale sowie heiße Hühnerbrühe zugießen. Sauce 10 Min. einkochen lassen. Restliche Butter mit dem Schneebesen einmontieren (unterruehren). Restliche Butter mit dem Schneebesen einschlagen. Die Soße über die Koteletts gießen und servieren.
    4. Mit den Tomatenachteln und dem Estragonzweig garnieren.

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