Parmesanschnitzel mit Zucchini

    (1)
    35 Min.

    Wenn man Schnitzel anstatt in Paniermehl in Parmesan wendet schmecken sie meiner Meinung nach viel besser. Zucchini passen super dazu.

    Gundi

    Bayern, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 Schweineschnitzel (a 150 g)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 50 g Mehl
    • 1 Ei, verquirlt
    • 1 Bund Thymian, klein gezupft
    • 75 g Parmesan, fein gerieben
    • 1 EL Öl
    • 40 g Butter oder Margarine
    • 500 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
    • 1 Bund Petersilie, fein gehackt
    • eine Prise Zucker
    • 125 ml Weißwein

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Die Schnitzel entweder vom Metzger oder selber behutsam auf ca. 4 mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Ei mit Thymian verquirlen.
    2. Drei tiefe Teller zum Panieren bereit stellen: in den ersten das Mehl, in den zweiten Ei und Thymian geben und in den dritten den Parmesan füllen.
    3. Öl mit der Hälfte der Butter langsam in einer Pfanne erhitzen.
    4. Für die Panade, die Schnitzel erst in Mehl wenden und das überschüssige Mehl leicht abklopfen. Danach durch die Ei-Thymianmischung ziehen und abtropfen lassen. Zuletzt in Parmesan wenden (Brösel gleichmäßig andrücken).
    5. Schnitzel in die heiße Pfanne legen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
    6. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einem Topf zerlassen und die Zucchinischeiben darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Weißwein ablöschen, abdecken und gar dünsten.
    7. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie über die Zucchini streuen und mit den Schnitzeln servieren.

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    FritzM
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    Also von jetzt an panier ich Schnitzel nur noch in Parmesan - das schmeckte Klassen besser als sonst und Wein an die Zucchini gab auch einen tollen Geschmack. Allen hats geschmeckt. Danke.  -  04 Jul 2012

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