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Pasta mit Auberginen

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  • 28Minuten

Über dieses Rezept: Eine super vegane Nudelsoße mit Auberginen, Tomaten und frischem Basilikum. Gibt's bei uns den ganzen Sommer durch.

Walburga Baden-Württemberg, Deutschland

Zutaten
Portionen: 4 

  • 2 größere Auberginen
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 größere Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
  • 750 g Tomaten oder eine große Dose geschälte Tomaten
  • 1-2 EL Kapern
  • frisches Basilikum, klein gehackt
  • 500 g Penne, Spaghetti oder Nudeln nach Wunsch

Zubereitung
Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 18Minuten  ›  Fertig in:28Minuten 

  1. In der Zwischenzeit Auberginen putzen, waschen und Fruchtfleisch würfeln. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen bzw. Auberginen abtrocknen.
  2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Auberginenwürfel und Knoblauch dazugeben und etwas schmoren lassen. Dann die geschälten Tomaten und die Kapern zugeben. Wenn man frische Tomaten verwendet, vorher blanchieren, abziehen und grob würfeln. Alles ca. 20 Minuten köcheln.
  3. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  4. Auberginensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und das frische Basilikum untermischen. Mit den Spaghetti servieren.

Nudeln kochen

Tipps und Tricks fürs Nudeln kochen finden Sie in der Allrecipes Kochschule.

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Besprechungen (1)

Brigitte
Besprochen von:
1

Sehr leckere Pasta! Ich hatte eine Riesenaubergine und das hat genau gepasst vom Verhältnis Tomaten/Aubergine. Kapern hab ich weggelassen. - 18 Sep 2011

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