Spiegeleierkuchen mit Aprikosen

    1 Std. 5 Min.

    Spiegeleikuchen ist ein einfacher Kuchen fürs Blech - erst wird ein schneller Rührteig gemacht, vorgebacken, dann mit einem Pudding-Guss bestrichen und zum Schluss noch mit Aprikosen belegt.

    gela

    Rheinland-Pfalz, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Blech (ca. 20 Stück)

    • Teig
    • 300 g Butter oder Margarine
    • 200 g Zucker
    • 2 Eier
    • 300 g Mehl
    • eine Prise Salz
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 2-3 EL Milch für den Teig und Milch für den Pudding
    • Belag
    • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 3 Becher saure Sahne
    • 1 große Dose Aprikosen
    • 2 Päckchen klarer Tortenguss

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Backofen auf 175 C vorheizen und ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
    2. Butter oder Margarine und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und im Wechsel mit der Milch unter die Buttermischung rühren.
    3. Teig auf dem Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
    4. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und leicht abkühlen lassen. Saure Sahne unterrühren und Puddingcreme auf den vorgebackenen Boden streichen. Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten backen.
    5. Aprikosen abtropfen lassen und Saft auffangen. Aprikosen auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Aprikosensaft zubereiten und den Kuchen damit überziehen.

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