Muffins mit Cranberries und Pekannüssen

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    Ich hab neulich mit Cranberries rumexperimentiert und diese Muffins sind dabei rausgekommen - schmecken fantastisch!

    regenbogen

    Bayern, Deutschland
    Von 7 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 24 muffins

    • 250 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1 TL Backnatron
    • eine gute Prise Salz
    • 1/2 TL Muskatpulver
    • 120 g Butter
    • 175 g Zucker
    • 2 Eier
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 240 ml saure Sahne
    • 2 TL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
    • ein paar Tropfen Bittermandelöl
    • 150 g frische Cranberries (getrocknete gehen auch, aber frische sind besser), halbiert und gehackt
    • 60 g gehackte Pekannüsse
    • Zum Bestreuen
    • 2 EL Zucker
    • eine Prise Muskat

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Backofen auf 200 C vorheizen und zwei Muffinbleche leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Mehl, Backpulver, Natron, Muskat und Salz in einer Schüssel vermischen und sieben. Beiseite stellen.
    3. In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut rühren. Dann Vanilleextrakt, saure Sahne, Orangenschale und Bittermandelöl untermischen.
    4. Mehlmischung mit dem Teigschaber unter die Butter-Zuckermischung heben, aber nur ganz kurz, so dass alles gerade gut vermischt ist. Zuletzt die Cranberries und die Pekannüsse unterheben. Der Teig ist sehr zäh. Teig zu 2/3 in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
    5. Zucker und Muskat vermischen und ueber den Teig streuen. Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen - wenn kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt, sind die Muffins fertig. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

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    Leckere Muffins! Ich hab sie mit Walnüssen gebacken.  -  09 Jan 2012

    kiki
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    Frische Cranberries habe ich keine gefunden, deswegen habe ich eine Handvoll getrocknete genommen, hat auch gut geschmeckt. Frische Cranberries wären vieleicht auch ein bisschen sauer?  -  28 Nov 2011

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