Spreewälder Senfgurken
Senfgurken sind sauer eingelegte und gegarte, mit Senfkörnern gewürzte, reife Gurken.
Zutaten
Ergibt: 3 Einweckgläser
- 5 kg Gurken oder Schälgurken
- 3 mittlere Zwiebeln
- 1/2 mittlere Stange Meerrettich
- 12 Esslöffel Zucker
- 100 g Senfkörner
- 375 ml Essig
- 3 EL Salz
Zubereitung
Zubereitung:15Minuten ›
Kochzeit: 10Minuten ›
Ruhezeit: 12Stunden Ziehen lassen ›
Fertig in:12Stunden25Minuten
- Die Gurken waschen und schälen.Das Kernfleisch ausschaben (bei Salatgurken nicht unbedingt nötig) und die Gurken in Stücke schneiden.
- Zwiebeln in halbe Ringe teilen. Meerrettich schälen und reiben.
- Gurken, alle Zutaten und Gewürze vermengen und über Nacht ziehen lassen.
- Jetzt hat sich der eigene Saft gebildet. Nun alles in Gläser füllen und 10 Minuten einkochen.
Gurken aus dem eigenen Garten
Lesen Sie hier, wie Sie Gurken selbst anbauen.
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Tipps und Tricks zum Einkochen:
Grundlagen des Einkochens im Wasserbad sowie wertvolle Einmachtipps mit Bildern finden Sie in der Allrecipes Kochschule im Artikel Einkochen. Dort gibt es auch eine Anleitung zum Gläser sterilisieren.
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Besprechungen auf Deutsch: (1)
Zur Herstellung werden zunächst vollreife große Gurken (meist die Sorten, die auch als Schmorgurken im Handel sind) geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in Essig mit hellen Senfkörnern, Zucker, Salz und je nach Rezept weiteren Zutaten und Gewürzen wie Zwiebeln, Meerrettich, Lorbeer und Dill für einige Stunden eingelegt, wobei sie Flüssigkeit abgeben und ein Sud entsteht. Schließlich werden die Gurken in diesem Sud eingekocht. Vor der Erfindung des Einkochens wurden sie im Sud offen aufgekocht, in Steintöpfe gefüllt, beschwert und mit dem Sud bedeckt, um einen Luftabschluss zu erreichen. Es gibt auch kompliziertere Rezepte, bei denen die Gurken zunächst eingesalzen, anschließend einige Tage in Essig eingelegt und schließlich mit dem aufgekochten Essigsud und Gewürzen bedeckt werden. - 23 Nov 2011
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