Saltimbocca

    Saltimbocca

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    20Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein klassisches italienisches Gericht, das wörtlich übersetzt "Spring in den Mund" heißt - wohl weil es so lecker schmeckt.

    Schlemmermann Berlin, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 8 sehr dünne Kalbsschnitzel (etwa 800 g)
    • 8 Scheiben luftgetrockneter Parmaschinken (oder anderer luftgetrockneter Schinken)
    • frischer Salbei
    • 1-2 EL Butter und 2 EL Butterflöckchen
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer
    • ein guter Schuss Weißwein oder Marsala

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Schnitzel flach klopfen und das Fleisch und den Schinken halbieren. Die kleinen Schnitzel mit je einer halben Scheibe Schinken belegen und darauf je ein Salbeiblatt mit Zahnstochern feststecken.
    2. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Salbei-Schinkenseite nach unten 3 Minuten kraeftig anbraten. salzen und pfeffern. Umdrehen und auf der anderen Seite nochmals etwa 2 Minuten braten. Sofort aus der Pfanne nehmen und warm halten.
    3. Bratensaft mit dem Wein bzw. Marsala ablöschen und die kalten Butterflöckchen mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Saltimbocca gießen und sofort servieren.
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