Sauerteig-Ansatz auf Traubenbasis

    Sauerteig-Ansatz auf Traubenbasis

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    8Tage


    Von 52 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Verwenden Sie ungewaschene rote oder blaue Trauben aus biologischem Anbau. Das weiße Puder, das sich auf der Haut der Trauben befindet, wird für selbstgemachten Sauerteig-Ansatz zum Brotbacken verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie am fünften Tag statt Vollkornmehl auch reguläres Weizenmehl verwenden. Der Ansatz ist nach neun Tagen aktiv und zum Einsatz bereit.

    Zutaten
    Portionen: 1 

    • 900 g Weintrauben
    • 100 g Weizenvollkornmehl
    • 900 g Weizenmehl, mehr nach Bedarf

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    Zubereitung
    Zubereitung:8Tage  ›  Fertig in:8Tage 

    1. Die Weintrauben in eine Schüssel geben. Mit den Händen zerdrücken. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
    2. Nach drei Tagen sollten sich Bläschen im Traubensaft gebildet haben. Das zeigt, dass die Trauben angefangen haben zu gären. Die Trauben durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Schalen der Trauben wegwerfen. Den Traubensaft in die Schüssel zurückgießen. Das Weizenvollkornmehl hinzufügen, gut durchmischen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
    3. 250 ml Sauerteig-Ansatz abmessen und in ein Glas- oder Keramikgefäß mit Deckel geben. Den Rest wegschütten. 225 g Brot- oder Weizenmehl und 250 ml Wasser hineinrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen um diese Konsistenz zu erhalten. Lose mit Deckel abdecken. 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag wiederholen. Beachten Sie, dass die Mischung anfangen sollte, Blasen zu bilden. Den Vorgang an den nächsten zwei Tagen wiederholen. Sie sollten täglich einen kleinen Teil der Mischung entsorgen.
    4. Der Sauerteigansatz sollte ziemlich “lebendig” sein. Beginnen Sie den Ansatz täglich alle 4-6 Stunden zu “füttern”, wobei Sie den Sauerteig täglich verdoppeln. D.h. , bei 250 ml Sauerteig-Ansatz fügen Sie 225 g Weizenmehl und 250 ml Wasser hinzu und rühren das Ganze gut um. Sie können den Sauerteig-Ansatz auch im Kühlschrank aufbewahren und wöchentlich füttern, falls Sie ihn nicht sofort verbrauchen.

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    Besprechungen (5)

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    Ich habe Trauben von einem Weingut vor Ort benutzt. Damit kann man einen sehr schnellen “Sauerteig”-Starter machen, mit einem weniger sauren Geschmack als mein normaler Sauerteig. Es hat bei all meinen Lieblingssauerteigrezepten funktioniert. - 02 Feb 2009

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    Ich habe dunkle Trauben aus einem Lebensmittelladen genommen und es war ein Erfolg. Der Geschmack ist wirklich wie Sauerteig. - 02 Feb 2009

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    Ich war froh, dass ich dieses Rezept gefunden habe. Es war ein schöner, saurer Teig und interessant zu machen. - 02 Feb 2009

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