Andalusische Zucchini Tortilla

    Andalusische Zucchini Tortilla

    Rezeptbild: Andalusische Zucchini Tortilla
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    Andalusische Zucchini Tortilla

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    50Minuten


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    Über dieses Rezept: Eine kleine Variante zur klassischen spanischen Tortilla - hier kommen noch Zucchini und Frühlingszwiebeln unter die Eier.

    Zutaten
    Ergibt: 2 

    • 600 g Zucchini, in ganz feine Scheiben geschnitten
    • 3 EL + 1 EL+ 1 EL + 1 EL Olivenöl
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
    • 350 g Kirschtomaten am Stiel
    • 6 Eier

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Backofen auf 200°C vorheizen.
    2. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini zugeben und ca. 5 Minuten braten, bis sie braun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Zucchini sehr öllig sind, in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. 1 weiteren EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Einen EL Frühlingszwiebeln zum Garnieren beiseite legen.
    4. Tomaten in eine ofenfeste Form geben, 1 EL Olivenöl darüber trauefeln und im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten garen, bis sie aufplatzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und Zucchini und Frühlingszwiebeln untermischen. 1 EL Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne geben (aufpassen, dass auch der Stiel ofenfest ist) und Eiermischung hineingeben. 3 Minuten braten. Dann die Pfanne in den Ofen schieben und weitere 5-7 Minuten backen. Tortilla auf einen Teller gleiten lassen und in Scheiben schneiden. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und pfeffern. Mit den gerösteten Tomaten servieren.

    Zucchini im eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie Zucchini selbst anbauen.

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