Geschmortes Kaninchen in Bier

    Geschmortes Kaninchen in Bier

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    1Stunde30Minuten


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    Über dieses Rezept: Kaninchen ist ganz köstlich, wem es in einem guten dunklen Bier mit frischen Kräutern geschmort wird.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 60 g Mehl
    • 1/2 TL Salz
    • 1/4 TL Pfeffer
    • 1,5 kg Kaninchenfleisch, bratfertig und in Stücke geschnitten
    • 3 EL extra-natives Olivenöl
    • 250 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben
    • 700 g Champignons, in dünnen Scheiben
    • 2 EL fein gehackter Knoblauch
    • 1 EL frischer fein gehackter Thymian
    • 1 EL frisches fein gehacktes Basilikum
    • 1 EL frischer fein gehackter Rosmarin
    • 2 Lorbeerblätter
    • 475 ml dunkles Bier
    • 950 ml Hühnnerbrühe
    • 25 g Mehl
    • 30 g weiche Butter
    • 1 EL gehackte frische Petersilie

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. 60 g Mehl, Salz und Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben und schütteln, um alles gut zu mischen. Die Fleischstücke dazugeben und geschlossen schütteln, bis alle Stücke gut bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln.
    2. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf sehr heiß werden lassen. Das Fleisch rundherum goldbraun braten, dann Kaninchenfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
    3. Den restlichen EL Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebeln darin 2 Minuten anbraten. Champignons und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Alle Kräuter, Lorbeer, Salz und Pfeffer dazu.
    4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und mit Bier und Brühe aufgießen. Zum Kochen, bringen, dann Temperatur reduzieren und zugedeckt köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist, ca. 25 bis 30 Minuten.
    5. 25 g Mehl mit der weichen Butter verrühren. Fleisch aus dem Topf nehmen. Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Buttermischung einrühren. 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt, dann Lorbeerblätter entfernen. Auf Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie dazugeben. Sauce mit dem Fleisch servieren.

    Kaninchen zerteilen

    In der Allrecipes Kochschule gibt es eine schrittweise Anteilung fürs Kaninchen zerlegen.

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