Wildschweinbraten in Buttermilchbeize

    1 Tag 1 Std. 30 Min.

    Wildschweinbraten wird besonders lecker wenn er gebeizt wird und Buttermilchbeize schmeckt mir am liebsten. Dazu passt Rosenkohl sehr gut.

    Stefan70

    Tirol, Österreich
    Von 10 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Für die Buttermilchbeize
    • 1 l Buttermilch
    • 125 ml + 250 ml Rotwein
    • 1 EL Wildgewürz
    • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
    • Ausserdem
    • 1 kg Wildschweinfleisch aus der Keule, vom Metzger vorbereiten lassen
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL Butterschmalz
    • 250 ml Wildbrühe oder andere Fleischbrühe
    • 150 g Schmand
    • 2=3 EL Hagebuttenmark (ungesüßt) oder Preiselbeerkompott
    • eine Prise Zucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde10Minuten  ›  Ruhezeit: 1Tag Marinieren  ›  Fertig in:1Tag1Stunde30Minuten 

    1. Widschweinfleisch unter kaltem Wasser abspühlen und trocken tupfen.
    2. Fleisch in eine grosse Schüssel geben und mit zitronenscheiben belegen. Buttermilch, Rotwein und Wildgewürz vermischen und über das Fleisch gießen. Abdecken und im Kühlschrank oder im Keller 1 Tag marinieren..
    3. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer gut einreiben.
    4. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und Wildschweinbraten von allen Seiten braun anbraten.
    5. Fleischbrühe und restlichen Rotwein dazu gießen. Zum Kochen bringen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
    6. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen und aufkochen lassen. Schmand und Hagebuttenmark bzw. Preiselbeerkompott unterrühren. Mit salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und in eine Sauciere füllen.
    7. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

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