Vollkornstollen mit Quark

    2 Stunden 20 Min.

    Eine Mischung aus Quarkstollen und Stollen aus Hefeteig und das Ganze mit Vollkornmehl. Back ich jedes Jahr für Weihnachten.

    gela

    Rheinland-Pfalz, Deutschland
    Von 8 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 stollen

    • 30 g Hefe frisch
    • 175 ml lauwarme Milch
    • 75 g Akazienhonig
    • 250 g Quark
    • eine Prise Meersalz
    • eine Prise Kardamom
    • eine Prise Muskatblüte
    • 1 TL Zimt
    • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    • etwas Mark einer Vanilleschote
    • 1 TL Rum
    • 450 g feines Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
    • 150 g Butter
    • 100 g Rosinen
    • 200 g ungeschwefelte Trockenfrüchte, klein geschnitten
    • 100 g ganze abgezogene Mandeln
    • flüssige Butter zum Bestreichen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 1Stunde Gehen lassen  ›  Fertig in:2Stunden20Minuten 

    1. Hefe mit der milch verrühren und auflösen. Dann Honig, Quark, Salz, Gewürze, Rum und Mehl zugeben und alles gut verkneten.
    2. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 -30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich im Volumen verdoppelt hat. Butter, Rosinen, kleingeschnittene Trockenfrüchte und Mandeln in den Hefeteig hineinkneten, alles gut durchkneten und Teig zu einem Stollen formen.
    3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Stollen darauf legen. Nochmal ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
    4. Backofen auf 190 C vorheizen und Stollen 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Hitze auf 160C reduzieren und weitere 20-30 Minuten backen. Sofort wenn der Stollen aus dem Ofen kommt, mit reichlich zerlassener Butter bestreichen.

    Stollen Zubereitung mit Bildern:

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie einen ausführlichen Artikel mit Bildern, wie man Stollen selber backt.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Alles über Hefeteig

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung und Tipps fürs Backen mit Hefe.

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