Rehrücken

    1 Std. 30 Min.

    Ich finde es immer interessant so zu sehen was andere zu Weihnachten essen. Bei uns gibt es meistens Rehrücken, immer das gleiche Rezept, immer wieder lecker


    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 Rehrücken von etwa 2 kg
    • 8 zerstossene Wacholderbeeren
    • Salz
    • Pfeffer
    • 100 g 100 g Räucherspeck in Scheiben
    • 50 g Butterschmalz
    • 1 Becher Sahne
    • 250 ml Wildfond

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Backofen auf 220 C vorheizen.
    2. Rehrücken waschen. In der Mitte beidseitig einschneiden. Wacholderbeeren zerdrücken. Die Hälfte des Specks in dünne Scheiben schneiden Das Fleisch damit belegen.
    3. Wacholderbeeren mit Salz, Pfeffer mischen und Fleisch rundherum damit einreiben.
    4. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rehrücken scharf anbraten, dann in den Backofen geben und 45 Minuten garen, nach 15 Minuten anfangen, das Fleisch mit dem Bratenfett zu begießen.
    5. Sahne und Wildfond dazugeben und alles nochmals 15 Minuten garen, eventuell etwas Wasser dazugeben. Rehrücken aus dem Bräter nehmen. Sauce durch ein Sieb streichen, in einem kleinen Topf erhitzen und mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken
    6. Rehrücken aufschneiden und mit der Sauce servieren.

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