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Wildrezepte (43)

Wollen Sie sich und Ihre Gäste mit Wild verwöhnen? Sie lieben Reh, Hase, Kaninchen, Hirsch, Wachtel, Wildschwein oder Fasan? Lassen Sie sich inspirieren von unseren Wildrezepten für Hirschragout, Rehrücken, Rehkeule, Wildpastete, Hasenkeule, Wildschweinsteak, Kaninchenbraten und vielem mehr.

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Betrunkenes Kaninchen (Coniglio ubriaco)

Rezept von: sophie

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Bei diesem Gericht aus der Toscana wird Kaninchen langsam in Weißwein gegart. Am besten beim Metzger bereits die einzelnen Kaninchenstücke in der Mitte für die Füllung der Länge nach aufschneiden lassen. Dazu passen gut Kartoffeln oder Polenta und ein gemischter Salat.

Dippehas

Rezept von: Joachim

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Das Gericht stammt ursprünglich aus dem Rheingau. Zum Essen ist daher ein Rheingauer Spätburgunder empfehlenswert. Dazu passen rohe Kartoffelklöße.

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Fasan mit Trüffel

Rezept von: Irmela

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Dieses Rezept lässt sich bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgen und ist ein Essen für besondere Anlässe.

Fasanenpastete

Rezept von: sophie

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Etwas Feineres als Fasanenpastete gibt es meiner Meinung nach eigentlich nicht. Sie können auch Rebhühner anstelle von Fasanen nehmen.

Frischlingsrücken

Rezept von: Joachim

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Das ein Jahr alte Wildschwein wird Frischling genannt. Zu seinem zarten Fleisch passt eine Orangensauce.

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Gamsschlegel Tiroler Art

Rezept von: Joachim

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Wer einmal etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte, kann zu diesem Rezept greifen und viel Lob ernten. Zum Gamsschlegel passen Semmelknödel oder Kartoffelklöße.

Gesulztes Wildbret

Rezept von: Joachim

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Als es noch keine Gefriergeräte und Konservierungsmittel gab, wurden Speisen auf andere Weise, z.B. durch das Sulzen, haltbar gemacht.

Hasenfilet mit Orangensauce

Rezept von: Irmela

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Zu dem Gericht passen Kartoffeln und Möhren. Planen Sie dieses Gericht im Voraus, da es über Nacht im Kühlschrank mariniert werden muss.

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Hasenpfeffer westfälische Art

Rezept von: Annette

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Der Schinkenspeck gibt diesem Eintopf aus Hasenfleisch einen deftigen Geschmack.

Hasenrücken mit Mousse

Rezept von: Irmela

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Für die Füllung muss der Hasenrücken sorgfältig vorbereitet werden. Sie können ihn sich beim Fleischer auch küchenfertig zuschneiden lassen. Der Hase sollte frisch und nicht gespickt sein.

Hasenrücken mit Weintrauben

Rezept von: Joachim

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Zum geschmorten Hasenrücken in fruchtiger Sauce passen gebratene Pfifferlinge und Tomaten.

Hasenrückenfilet Winzer Art

Rezept von: Irmela

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Regional werden Hauskaninchen als Hasen bezeichnet. Hier sollte das Fleisch des echten Feldhasen verwendet werden, der von Oktober bis Januar gejagt wird. Jungtiere haben ein helles Fleisch; das der älteren Tiere ist dunkelrot. Die beste Qualität liefern Hasen im Alter von drei bis acht Monaten. Der Hase muss einen Tag lang in der Marinade ruhen.

Hasenrückenfilets in Senfsauce

Rezept von: Annette

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Hase in einer edlen Senfsauce - ein Rezept für einen besonderen Anlass.

Herxheimer Rehschnitzel

Rezept von: Joachim

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Wie der Dippehas stammt dieses Gericht aus dem Rheingau, einem Weinbaugebiet, in dem es reichlich Wild und Wildgeflügel gibt. Zum Rehschnitzel passen Bandnudeln.

Hirsch-Ragout mit Süßkartoffelhaube

Rezept von: Stephanie

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Süßkartoffelpüree ist ideale Beliage zu allen Wildgerichten. Hier wird es zum Überbacken eines langsam geschmorten Hirschragouts verwendet. Die Süßkartoffelhaube schmeckt nicht nur besonders gut, sie sieht auch sehr appetitlich aus.

Hirschbraten mit Gewürzsahnesoße

Rezept von: sophie

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Ein edles Mahl für einen besonderen Anlass. Das Hirschfleisch muss über Nacht marinieren. Spätzle und frische Pilze passen sehr gut als Beilagen dazu.

Hirschmedaillons in Preiselbeer-Sahnesauce

Rezept von: transatlantikkoch

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Thüringer Klöße sind fast ein Muss zu den Hirschmedaillons.

Hirschmedaillons mit Trauben

Rezept von: Irmela

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Das Fleisch von Hirsch, Reh und Gämse zeichnet sich durch gute Bekömmlichkeit aus. Das feinste Fleisch stammt von den jungen Tieren.